新巻鮭!

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主人が青森出張の時に新巻鮭を送ってくれましたー!
私にとって大好きなおもちゃを買ってもらったような嬉しさです♪

ずうーっと前の話ですが、
主人の実家で生の大きい鮭を3匹ももらってひとりでさばいたことがありました。
軍手をして、新聞紙いっぱい敷いた床の上で、義妹弟を前に解体ショー(笑)
上手な手さばきではありませんでしたが、とっても楽しかったんですー。
その場で炙って食べた鮭の心臓が絶品でした。

今回送ってくれたのは新巻なので内蔵もないしヌルヌルもしないからとっても楽。
・・・と思いきや、出刃の切れ味の悪さに苦戦~!
で、こんな感じにさばきました。

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2枚卸にしてから頭側半分は焼き魚用に、
尻尾側は塩出ししてからチャンチャン焼きやハーブ焼きができるようまるのまま。
頭と骨はアラ汁用に。
頭側のもう半分は酢と白ワインに漬け込んで、色が変わったら冷凍し、半解凍の状態で薄切りにして食べようと思います。

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青森の「アウガ」で、
内山商店で筋子を買おうと思った主人、行列の長さにめげたそう。
前回は奇跡的にも夕方に余っていた少量をゲットしてそのおいしさを堪能したのですが、
今回は別のお店のものでした。でも!とってもおいしかったですよ。
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by chocolat-chaud | 2007-12-22 13:16 | Comments(4)
Commented by wiwi2299 at 2007-12-22 13:47
アウガ TVのCMで見たことがあります。行ったことありません(笑)
昔はお正月っていうと 新巻鮭でした。私は もちろんさばけません。 
おもちゃをもらったようにうれしい・・・なるほどね~~さすがです
一匹余すところなく使い切ることができれば 一匹買いがお得なんですよね。
今夜 私も 100万人のキャンドルナイトに参加しま~~す ♪
Commented by umakana at 2007-12-24 15:44
頭のてっぺんのとこ、ひずっていうんでしたっけ?
スライスして酢漬けとかで食べたような・・・。
おいしそうな鮭ですね。^^
うちもそろそろ届くはずなんですけど、冷蔵庫の隙間作ってまってるんですが、まだ届かないんです。
届かなかったら・・・寂しいなぁ。(笑)
Commented by chocolat-chaud at 2007-12-25 10:05
wiwiさん、こんにちは!
wiwiさんとこからアウガは近くないんですね?
お正月にたくさん出回りますよねー。お正月じゃなくても1匹買い、お得ですよね。
キャンドルナイト、うちもやりましたよー、後日アップします♪
Commented by chocolat-chaud at 2007-12-25 10:08
umakanaさん、こんにちは!
氷頭、酢に漬けてなますに入れたりしますよねー。
umakanaさんならダイナミックに料理しそう♪
でもまだ届かないんですか?うちね、お歳暮に送ったら届かなくて、問い合わせたら紛失してたんです。文句言って別の品を送らせましたが気をつけてくださいねーー。


仙台在住。’作って、食べて、おしゃべり’を楽しむ料理サロン「紫山のごはん会」主宰。フードクリエイター。HP mgohankai.info


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