五目おこわ

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今日はリクエストデーでした。
以前、お嬢様とそのお子様(お孫ちゃん)と一緒に参加してくださったことのある、優しい奥様から「五目おこわを教えてほしい」との依頼を受けて、
五目おこわときのこのカキフライ、そしてがんづきを作ったのでした。

「もち米がたくさんあって・・・・」とうちにまでおすそわけをいただいて、
お話しを伺うと、
その方のお母様がこの春にお亡くなりになったということ。
まめにお料理をなさっていたそのお母様(お孫ちゃんからすればひいおばあちゃんですね)は、1年分のもち米を毎年確保して、もちをついたりおはぎを作ったりとまめに作っていたのだとか。
亡くなったあとに、おいしい料理になるはずだった大量のもち米が・・・。

「母が作っていたおこわが食べたいと思ったけれど、作り方を聞かないままだったんです」
そう話す奥様の表情のなかに、お母さんが大好きな小さな女の子が浮かんで見えました。
お母様が作るおこわはずっと心に残る味だったのでしょう・・・。

今日のおこわはそのお母様のやり方と同じく、
「しと」を打つ方法で作りました。

伝統的なおこわの作り方ですが、炊飯器や電子レンジで簡単に作ったものより米粒がしっかりしていて本当においしく出来上がります。

私は蒸す前に炒めて汁を吸わせる方法を普段やっていますが、
それだと米が粘りをまとったり、炒めた鍋を洗うのが大変です。
水につけておいた白いままのもち米をしばらく蒸してからボウルにあけ、味をつけただし汁(しと)を打って吸わせ、再び具とともに蒸す、という一見手間のかかりそうな手順ですが、
実際やってみると驚くほど簡単です。
改めて先人の知恵のすばらしさを感じながら、今日おこわを炊きました。

今日の具は人参、こんにゃく、干ししいたけ、ひじき、ごぼう、油揚げ。
せっかく秋だから、栗おこわにすれば良かったなー。

まだまだ沢山あるらしいもち米、
次は中華おこわもやりたい!と意欲的にお話ししている姿に、
また元気をたくさんもらいました。
どうもありがとう!
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by chocolat-chaud | 2008-10-22 23:49 | ごはん会 | Comments(2)
Commented by umakana at 2008-10-23 09:04
新米も出はじめたし、おこわいいですよね。
餅米一年分派なのでようやく消費し終わった
ところです。^^;
夏を越しちゃうと餅米は水分も抜けてお餅には
イマイチだけど、おこわならいけますもんね。
おこわ用のデカ蒸し器もあるのですよ、
昭和な家ですから。(笑)
Commented by chocolat-chaud at 2008-10-24 21:57
umakanaさん、こんにちは!
umakanaさんも1年分派なのですねー。私、そういうの憧れるんですよ~。1年分、保管する場所すら無い~^^;
デカ蒸し器は直径いかほどでしょうか?!


仙台在住。’作って、食べて、おしゃべり’を楽しむ料理サロン「紫山のごはん会」主宰。フードクリエイター。HP mgohankai.info


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