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新巻鮭!

新巻鮭!_a0053681_12553898.jpg


主人が青森出張の時に新巻鮭を送ってくれましたー!
私にとって大好きなおもちゃを買ってもらったような嬉しさです♪

ずうーっと前の話ですが、
主人の実家で生の大きい鮭を3匹ももらってひとりでさばいたことがありました。
軍手をして、新聞紙いっぱい敷いた床の上で、義妹弟を前に解体ショー(笑)
上手な手さばきではありませんでしたが、とっても楽しかったんですー。
その場で炙って食べた鮭の心臓が絶品でした。

今回送ってくれたのは新巻なので内蔵もないしヌルヌルもしないからとっても楽。
・・・と思いきや、出刃の切れ味の悪さに苦戦~!
で、こんな感じにさばきました。

新巻鮭!_a0053681_1372156.jpg

2枚卸にしてから頭側半分は焼き魚用に、
尻尾側は塩出ししてからチャンチャン焼きやハーブ焼きができるようまるのまま。
頭と骨はアラ汁用に。
頭側のもう半分は酢と白ワインに漬け込んで、色が変わったら冷凍し、半解凍の状態で薄切りにして食べようと思います。

新巻鮭!_a0053681_13113374.jpg


青森の「アウガ」で、
内山商店で筋子を買おうと思った主人、行列の長さにめげたそう。
前回は奇跡的にも夕方に余っていた少量をゲットしてそのおいしさを堪能したのですが、
今回は別のお店のものでした。でも!とってもおいしかったですよ。
by chocolat-chaud | 2007-12-22 13:16


仙台在住。’作って、食べて、おしゃべり’を楽しむ料理サロン「紫山のごはん会」主宰。フードクリエイター。HP mgohankai.info


by chocolat-chaud

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