日替わりおかず 雪菜の炒め煮

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しばらく更新が滞っていてすみません。
やっとやっと、写真の加工がわかりました(笑)
慣れると楽なはずなのですが、
慣れるまでは、やっぱり大変。

さて、ごはん会の日替わりメニューのご紹介です。
この日のおかずは多分、かなり多くの人が冬は定番にしているかも?
でも、仙台の雪菜と山形で「雪菜」と呼んでいる野菜は、
名前は同じでもまったく違うものなのです。

仙台の雪菜は中国のタアサイに似ています。
寒さのおかげで葉は肉厚で縮れ、地面に低く広がって育ちます。
煮くずれにくいので煮物などに便利です。


雪菜の炒め煮

材料 雪菜、大根、油揚げ、糸こんにゃく、醤油、ごま油、だし汁

1、大根は千切りに、油揚げは細切りにして油抜きし、糸こんにゃくも湯がいてから長いものは切る。雪菜は根元を割るようにして食べやすい大きさに切る。
2、鍋にごま油を敷いてこんにゃくを炒め、大根、油揚げ、雪菜を入れて炒め、油が回ったら醤油を加える。
3野菜から出てくる水分を見てだし汁で調節し、味が染みるまで煮る。


今回は塩麹の仕込み方を実演し、少量ずつですがお持ち帰りいただいてます。
ほとんどの方が、追加で麹を買って仕込んでくださっているようです。
毎日かきまぜて味見をすると、味の変化が楽しいのです。

三吉麹屋の玄米粕(三五八にしたり味噌にするための塩切り麹です)で作った塩麹は、
ずっと塩辛くてあまり使っていなかったのですが、
ここのところ甘みがぐんと増して、普通に作った塩麹よりおいしくなってきましたよ。
自分で育てるって楽しいですね。


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by chocolat-chaud | 2011-01-29 17:23 | ごはん会 | Comments(2)
Commented by miyuki orizum at 2011-02-04 10:47 x
ちかさ^-^ん!!念願のごはんかい参加うれしかったです。
おいしかったです、ありがとうございました。
塩麹めちゃくちゃ甘くなってきました。新たな麹で常備します。
私も漬物ラブです!糠・358・浅漬け常備☆先日の大根漬けはなんぼでもいけます・・・・美味しい◎
ちかさん幸せをありがとうございました。
Commented by chocolat-chaud at 2011-02-06 19:38
miyukiさん、こんにちは!
ご参加いただきましてありがとうございました。
地味だからどうかなーと心配していたので、和食で盛り上がれてうれしいです!
またぜひいらしてくださいね♪


仙台在住。’作って、食べて、おしゃべり’を楽しむ料理サロン「紫山のごはん会」主宰。フードクリエイター。HP mgohankai.info


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